Foto: z otevřených zdrojů
Jak udělat vývar průhledný a maso neuvěřitelně křehké: osvědčený kulinářský trik
I zkušeným kuchařům se někdy stane, že vývar je zakalený a maso je tuhé, i když se vařilo dostatečně dlouho. Ve skutečnosti se však těmto problémům dá poměrně snadno předejít. Existuje málo známý způsob vaření, který si z generace na generaci předávaly venkovské hospodyně. Jde o používání obyčejné sklenice. Může se to zdát zvláštní, ale výsledek vás jistě příjemně překvapí.
V čem spočívá tajemství skleněné metody
Prázdná skleněná nádoba umístěná svisle na dno hrnce při vaření masa funguje jako jakýsi regulátor varu. Mění cirkulaci vody a pomáhá řídit proces ohřevu.
Co se děje uvnitř
- Vývar příliš nebublá. Kádinka obsahuje proudy vody, takže vaření je mírné a rovnoměrné.
- Pěna se nešíří po celém hrnci. Shromažďuje se blízko středu, snadno se odstraňuje a udržuje vývar co nejčistší.
- Maso se uvnitř nevysušuje. Při tichém vaření se vlákna prudce nesráží, takže maso je křehké a šťavnaté.
- Tento způsob je vhodný zejména pro přípravu hovězího, krůtího a domácího kuřecího masa, tedy masa, které vyžaduje dlouhou dobu vaření.
Jaké jsou výhody vaření masa ve sklenici?
Dokonale čistý vývar. Nejčastějším problémem je zakalení tekutiny. Příliš prudké vaření doslova srazí bílkoviny do vody. Kádinka tomuto procesu brání a udržuje vývar čirý.
- Příjemná, bohatá chuť. Postupné vaření umožňuje plné rozvinutí koření a zeleniny bez přehřátí.
- Maso zůstává měkké. Díky rovnoměrné teplotě vlákna neztvrdnou. Maso se snadno krájí, netrhá se a má přirozenou chuť.
- Méně pěny, která se snadněji odstraňuje. Pěna se shromažďuje blíže ke sklenici, takže vývar můžete vyčistit doslova za minutu.
Jak metodu správně použít
- Použijte skleněnou nádobu bez vzorů a prasklin.
- Umístěte ji dnem dolů, svisle.
- Sklenici ihned naplňte studenou vodou, nevhazujte ji do vroucí vody.
- Maso vařte na mírném až středním ohni.
- Po dokončení vaření vyjměte sklenici kleštěmi nebo lžící.
Tento způsob je obzvláště účinný při vaření uzenin, kuřecí polévky, vývaru na nudle, dušení tuhého hovězího masa a zvěřiny.
Stránky nejsou bezpečné! Všechna vaše data jsou v ohrožení: hesla, historie prohlížeče, osobní fotografie, bankovní karty a další osobní údaje budou použity útočníky.
