Foto: z veřejných zdrojů
Ne všichni kuchaři ji v kuchyni používají, ale je nejvyšší čas, aby to udělali.
Při mnoha slavnostních hostinách je hlavním pokrmem tradičně něco masitého. Ale pro mnohé je skutečnou hvězdou stolu stále bramborová kaše. Jsou lehké a vzdušné, ale zároveň krémové a bohaté, představují dokonalý máslový základ pro omáčku, krocana, nádivku a brusinkovou omáčku.
V domácí kuchyni se k přípravě bramborové kaše používají různé nástroje, včetně strojků na kaši, lisů na brambory, ručních elektrických mixérů a jednoduchých šťouchadel. Cílem studie bylo zjistit, který nástroj poskytuje nejlehčí a nejvzdušnější bramborovou kaši, píše Serious Eats.
Odborníci testovali šest nejběžnějších nástrojů, které domácí kuchaři používají:
- Jednoduchý hmoždíř
- Kuchyňský mixér
- Ruční elektrický mixér
- Stacionární mixér (s pádlovým nástavcem)
- Stírací stroj
- Lis na brambory (rýžovar)
Pro každé těsto byly použity brambory Rousset nakrájené na stejné kousky. Brambory se uvařily do úplného změknutí, osušily se a poté se rozmačkaly. Do všech vzorků bylo přidáno přesně odměřené množství teplého mléka, másla nakrájeného na kostičky a soli. Cílem bylo získat kaši lehké, vzdušné konzistence, rovnoměrně prohnětenou, nelepivou a nedrobivou.
Výsledky testů
1. Kuchyňský robot (Hodnocení: 6,5/10)
Jedná se o nejjednodušší metodu, ale výsledné pyré, přestože bylo neuvěřitelně hladké a jednotné, mělo lepkavou strukturu. Hvězdička byla příliš zpracovaná, což způsobilo, že pyré bylo příliš lepivé. Je vhodné na kaši ve stylu svačiny, ale není vzdušné.
2. Jednoduchý šťouchadlo (Hodnocení: 7/10)
Klasický šťouchadlo je vhodné pro přípravu „rustikální“ bramborové kaše. Snadno se používá, ale nedává lehkou a vzdušnou strukturu. Pyré se nelepilo, ale bylo v něm mnoho malých nerozpuštěných kousků.
3. Ruční elektrický mixér (Hodnocení: 7,5/10)
Použití ručního mixéru je poměrně tradiční přístup. Kombinuje hnětení a mixování, ale kaše se v testu ukázala jako trochu lepkavá, pravděpodobně kvůli dlouhé době potřebné k úplnému prohnětení brambor. Zbyly také nějaké nepromíchané kousky.
4. Stacionární míchačka (Hodnocení: 8/10)
Metoda často používaná v restauracích. Výsledek byl dobrý, méně lepivý než při použití kuchyňského robota, ale zůstaly v něm i neroztavené kousky. Hlavní výhodou byla rychlost: mixér vytvořil dobré pyré za pouhých 10-15 sekund, což snížilo riziko zpracování škrobu.
5. Stírací stroj (hodnocení: 9,5/10)
Tato metoda vykázala výrazné zlepšení: kaše se ukázala mnohem lehčí a vzdušnější. Stírací stroj je speciálně navržen k sekání měkkých potravin na stejnoměrné, jemné kousky. Textura byla vynikající, ale nevýhodou byla potřeba větší fyzické námahy.
6. Vítěz: lis na brambory (Ricer) (Hodnocení: 10/10)
Nejlepším nástrojem pro získání co nejlehčí a nejvzdušnější bramborové kaše je lis na brambory. Bezpodmínečně poskytl nejhladší strukturu bez hrudek. Kaše byla neuvěřitelně lehká, vzdušná a téměř beztížná. Protože brambory nebyly zpracovány, škrob se nestal gumovitým. Odborníci ji uznali jako nejlepší možnost pro skutečně výjimečnou bramborovou kaši.
